TIRAMISÙ CON YOGURT, COCCO E MORINGA

Difficoltà: facile
Preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 6/8 persone

Gelatina di Cocco e moringa

• 100 g di succo di cocco
• 200 g di acqua
• 50 g di zucchero di canna (se possibile liquido)
• 5 g di moringa in polvere bio
• 10 g di polvere di agar agar

Crema al mascarpone

• 150 g di Mascarpone Optimus (temperatura ambiente)
• 150 g di yougurt intero
• 100 g di zucchero semolato
• 120 g di tuorlo
• 80 g di albume
• 250 g di panna da montare
• 5 g di moringa in polvere bio

Bagna di caffè

• 300 g di caffè fatto con la moka
• 50 g di zucchero di canna (liquido se possibile)
• 500 g di savoiardi morbidi
• 50 g di cocco rapè
• 5 g di moringa in polvere bio

Procedimento

Bagna di caffè

Preparare il caffè e metterlo in una ciotola insieme allo zucchero.
Scaldare in microonde o pentolino per mezzo minuto.
Dopodiché lasciare la ciotola a riposare fino a quando il caffè non sarà raffreddato.

Gelatina di cocco e moringa

In una pentolino dai bordi alti mescolare il succo di cocco, l’acqua, lo zucchero e la moringa e portare a bollore.
Aggiungere l’agar agar e con il mixer ad immersione frullare per rendere omogenea la gelatina, trasferire il tutto in una ciotola e porla in frigorifero per un’ora.

Crema al mascarpone

All’interno della planetaria versare la panna e montarla (a giri medio alti) finché non sarà ben soda.
Una volta pronta, riporla in una ciotola e conservarla in frigorifero.

All’interno della planetaria (precedentemente lavata) versare i tuorli con lo zucchero semolato.
Mescolare per c.a. 10/15 min. fino a quando la crema diventerà quasi bianca e il suo volume sarà triplicato.

A questo punto, aggiungere poco alla volta il mascarpone facendo girare la planetaria a giri bassi. Inserite tutto lo yougurt amalgamandolo alla crema.
Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la metà della gelatina di cocco e moringa e la metà di cocco rapè, continuare a mescolare fino a che la crema sarà ben amalgamata.
Versare la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di acciaio grande e conservarla in frigorifero.

All’interno della planetaria (precedentemente lavata), versare l’albume e montarlo a giri alti fino a quando non diventa soffice e fermo.

A questo punto riprendere la crema dal frigorifero e versare all’interno, un po’ alla volta, la panna montata e l’albume, alternandoli tra loro.
Con l’aiuto di una frusta, o spatola, mescolare il composto dal basso verso l’alto senza smontare i componenti e fino a quando non si amalgano alla crema.

Fatela riposare in frigorifero per almeno due ore.

Suggerimento
Nel caso non trovate la polvere di Moringa si può sostituire con il tè Matcha.

Finitura

Una volta messa la crema all’interno della sac à poche e aver bagnato i savoiardi con il caffè, si è pronti per comporre l’Optimisù, creando gli strati di crema alternati a quelli di savoiardi.
Tra la crema e i savoiardi aggiungere un leggero strato di gelatina di cocco e moringa. Terminare decorando con il cocco rapè rimasto e mescolato alla polvere di moringa.

Conservare in frigorifero per almeno 2/4 ore. Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire.

Suggerimento
Prima di utilizzare la gelatina consigliamo di riscaldarla per renderla morbida.
Per avere un Optimisù più compatto, consigliamo di farlo riposare in frigorifero per 10 minuti tra la composizione di uno strato e l’altro.