TIRAMISÙ CON FRAGOLE, GOJI E ASHWAGANDHA

Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 6/8 persone

Bagna di caffè

• 300 g di caffè fatto con la moka
• 50 g di zucchero di canna (liquido se possibile)
• 500 g di savoiardi morbidi

Confettura di fragole

• 300 g di fragole
• 150 g di zucchero
• 100 g di mela
• 100 ml di acqua
• 20 g di gelatina in fogli
• 5 g di zest di limone
• 10 g di succo di limone

Crumble di fragole

• 150 g di fragole
• 5 g di aceto balsamico
• 50 g di zucchero semolato
• 5 g di amido di mais
• 50 g di farina di Teff chiara senza glutine
• 50 g di farina di nocciole
• 20 g difarina di riso
• 35 g di zucchero di canna
• 20 ml di olio di riso

Crema al Mascarpone

• 250 g di Mascarpone Optimus (temperatura ambiente)
• 130 g di zucchero semolato
• 120 g di tuorlo
• 80 g di albume
• 250 g di panna da montare
• 50 g di bacche di goji
• 20 g di ashwagandha cruda bio

Procedimento

Bagna di caffè

Preparare il caffè e metterlo in una ciotola insieme allo zucchero. Dopodiché scaldare in microonde o pentolino per mezzo minuto.
Lasciare la ciotola a riposare fino a quando il caffè non sarà raffreddato.

Confettura di fragole

In una ciotolina mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Tagliate le fragole e la mela a pezzi.
In un pentolino dai bordi alti mescolare succo di limone, zest di limone, zucchero, fragole e mela; portare a bollore e frullare il tutto con un mixer ad immersione.
Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati; trasferire il tutto in una ciotola e porla in frigorifero per un’ora.

Suggerimento
Prima di utilizzare la gelatina consigliamo di riscaldarla per renderla morbida.

Crumble di fragole

Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Metterle in una padella antiaderente con lo zucchero e farle cuocere per qualche minuto (il tempo che lo zucchero si sciolga).
Aggiungere l’aceto balsamico e l’amido di mais. Continuare la cottura per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Sbattere gli albumi in un piattino con una forchetta. Aggiungere i mirtilli e mescolare. Dopodiché passare i mirtilli nello zucchero in modo da ricoprirli completamente.
Versare il composto ottenuto dentro una grande pirofila. In una ciotola a parte mescolare tutte le farine insieme, aggiungendo anche lo zucchero di canna e l’olio di riso.
Versare il composto di farine ottenuto sopra le fragole e lavorarlo con le dita fino a ottenere delle grosse briciole.
Far cuocere il crumble di fragole in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti. La crosta dovrà risultare dorata.
Far raffreddare completamente il crumble di fragole e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Crema al mascarpone

All’interno della planetaria versare la panna e montarla (a giri medio alti) finché non sarà ben soda. Una volta pronta, riporla in una ciotola e conservarla in frigorifero.

All’interno della planetaria (precedentemente lavata) versare i tuorli con lo zucchero semolato e mescolare per c.a. 10/15 min. fino a quando la crema diventerà quasi bianca e il suo volume sarà triplicato.
Aggiungere poco alla volta il mascarpone facendo girare la planetaria a giri bassi.
Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la composta di mirtillo e continuare a mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.
Versare la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di acciaio grande e conservarla in frigorifero.

All’interno della planetaria (precedentemente lavata), versare l’albume e montarlo a giri alti fino a quando non diventa soffice e fermo.
Riprendere la crema dal frigorifero e versare all’interno, un po’ alla volta, la panna montata e l’albume, alternandoli tra loro.
Con l’aiuto di una frusta, o spatola, mescolare il composto dal basso verso l’alto senza smontare i componenti e fino a quando non si amalgano alla crema.
Inserire nella crema più della metà di crumble di fragole (mettere da parte quello avanzato per decorare il tiramisù), la metà delle bacche di goji e l’ashawaganda.
Riporre la creama in frigorifero e lasciarla riposare per almeno due ore.

Suggerimento
Nel caso non fosse possibile trovare l’ashwagandha si può sostituire con la paprika dolce in polvere.

Finitura

Una volta messa la crema all’interno della sac à poche e aver bagnato i savoiardi con il caffè si è pronti per comporre l’Optimisù, creando gli strati di crema alternati a quelli di savoiardi.
Tra la crema e il savoiardo aggiungere un leggero strato di confettura di fragole, le bacche di goji e il crumble di fragole. Terminare la preparazione spolverando la superficie con cacao amaro.
Conservare in frigorifero per almeno 2/4 ore. Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire.

Suggerimento
Per avere un Optimisù più compatto, consigliamo di farlo riposare in frigorifero per 10 minuti tra la composizione di uno strato e l’altro.