TIRAMISÙ CIOCCOLATO, MENTA E MACA

Difficoltà: facile
Preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 6/8 persone

Gelatina di menta e maca

• 100 g di succo di menta
• 200 g di acqua
• 50 g di zucchero di canna (se possibile liquido)
• 5 g di maca in polvere bio
• 15 g di gelatina in fogli

Bagna di caffè

• 300 g di caffè fatto con la moka
• 50 g di zucchero di canna (liquido se possibile)
• 500 g di savoiardi morbidi

Cioccolato fondente

• 150 g di cioccolato fondente
• 50 g di panna

Crema al mascarpone

• 250 g di Mascarpone Optimus (temperatura ambiente)
• 100 g di zucchero semolato
• 120 g di tuorlo
• 80 g di albume
• 250 g di panna da montare
• 5 g di maca in polvere bio

Procedimento

Bagna di caffè

Preparare il caffè e metterlo in una ciotola insieme allo zucchero.
Scaldare in microonde o pentolino per mezzo minuto.
Dopodiché lasciare la ciotola a riposare fino a quando il caffè non sarà raffreddato.

Gelatina di menta e maca e cioccolato fuso

In una ciotolina mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Tagliate il cioccolato fondente a scaglie.
In una pentolino dai bordi alti mescolare la menta, l’acqua, lo zucchero e la maca e portare a bollore.
Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e trasferire il tutto in una ciotola e porla in frigorifero per un’ora.
Mettere in pentolino dai bordi alti il cioccolato tagliato a scaglie insieme alla panna e sciogliere a fuoco basso girando in continuazione finche il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
Unire un terzo della gelatina di menta e maca al cioccolato sciolto e mescolare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Crema al mascarpone

All’interno della planetaria versare la panna e montarla (a giri medio alti) finché non sarà ben soda.
Una volta pronta, riporla in una ciotola e conservarla in frigorifero.
All’interno della planetaria (precedentemente lavata) versare i tuorli con lo zucchero semolato.
Mescolare per c.a. 10/15 min. fino a quando la crema diventerà quasi bianca e il suo volume sarà triplicato.
A questo punto, aggiungere poco alla volta il mascarpone facendo girare la planetaria a giri bassi. Inserite tutto lo yougurt amalgamandolo alla crema.
Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la metà del cioccolato sciolto, un terzo della gelatina di menta e maca, continuare a mescolare fino a che la crema sarà ben amalgamata.
Versare la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di acciaio grande e conservarla in frigorifero.
All’interno della planetaria (precedentemente lavata), versare l’albume e montarlo a giri alti fino a quando non diventa soffice e fermo.
A questo punto riprendere la crema dal frigorifero e versare all’interno, un po’ alla volta, la panna montata e l’albume, alternandoli tra loro.
Con l’aiuto di una frusta, o spatola, mescolare il composto dal basso verso l’alto senza smontare i componenti e fino a quando non si amalgano alla crema.
Fatela riposare in frigorifero per almeno due ore.

Finitura

Una volta messa la crema all’interno della sac à poche e aver bagnato i savoiardi con il caffè, si è pronti per comporre l’Optimisù, creando gli strati di crema alternati a quelli di savoiardi.
Tra la crema e i savoiardi aggiungere un leggero strato di gelatina di menta e maca. Terminare decorando con il cioccolato e maca rimasto.
Conservare in frigorifero per almeno 2/4 ore. Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire.

Suggerimento
Nel caso non troviate la polvere di Maca si può sostituire con la polvere di Ginseng bio.
Prima di utilizzare la gelatina consigliamo di riscaldarla per renderla morbida.
Per avere un Optimisù più compatto, consigliamo di farlo riposare in frigorifero per 10 minuti tra la composizione di uno strato e l’altro.