Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 8 porzioni

• 500 g di mascarpone
• 100 gr di panna fresca liquida
• 65 g di zucchero
• 1 uovo (medio)
• 1 tuorlo
• succo e scorza di 1⁄2 limone

Cremoso

• 67 g di latte fresco
• 100 g di panna fresca 35%
• 18 g di zucchero
• 33 g di tuorlo d’uovo
• purea di tamarindo

Procedimento

Base

Sciogliere il burro e amalgamare con i biscotti ridotti in polvere.
Con le dita creare delle pepite.
Preparare la crema al formaggio con il mascarpone e la panna, la scorza di limone e lo zucchero.

Riempire una sac à poche con la crema.

Cremoso

Portare a ebollizione il latte con la panna, versarlo nel composto di tuorli e zucchero e ritornare sul fuoco a fiamma bassa, fino al raggiungimento di 82°C.
Aggiungere la purea di tamarindo ed emulsionare con un frullatore a immersione.

Far raffreddare almeno 4 ore.

Suggerimento
Ideale prepararlo il giorno prima.

Impiattamento

Comporre il dolce con pepite di biscotto sul fondo, dadolata di lamponi, crema al mascarpone e cremoso al tamarindo.
Decorare con un lampone centrale.