La regina dell’autunno. Un guscio di brisée che racchiude una crema di zucca profumata di spezie.

Il dolce tradizionale del Thanksgiving day è nato nel XVII secolo dall’unione delle tradizioni culinarie europee e le zucche del Nord America. Negli Stati Uniti spesso usano la purea in lattina mentre in questa ricetta troverete la polpa, le uova, lo zucchero, la panna Optimus e ovviamente le immancabili spezie.

Difficoltà: alta
Preparazione:1 h
Riposo: 2-3 h
Cottura:2,30 h

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Per la base crust pie

• 200 g farina 00
• 125 g burro freddo
• 50 g acqua fredda
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 g circa di polpa di zucca delica o mantovana
• 2 uova + 1 tuorlo
• 100 g zucchero semolato oppure 130 g zucchero a velo o di canna
• 200 g di panna liquida per dolci
• 20 g amido di mais
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano

Per decorare

• qb panna montata
• qb cannella

Procedimento

Realizza l’impasto.
In un mixer versa la farina, lo zucchero, il sale ed il burro a pezzetti. Frulla ad intermittenza ed aggiungi anche l’acqua fredda. Compatta l’impasto, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare 1 h in frigorifero.

Nel mentre dividi la zucca a metà e posizionala con la parte interna su una teglia di ricoperta di carta da forno. Cuoci 45 minuti a 180° in forno ventilato.
Sforna e lascia raffreddare.
Con un cucchiaio ricava la polpa dalla scorza e versala in un recipiente, frullala con un frullatore ad immersione o un mixer. Aggiungi le uova ed il tuorlo. Mescola lo zucchero con l’amido di mais, uniscilo al composto di zucca con le spezie e per ultima la panna.

Stendi l’impasto e rivesti lo stampo per pumpkin pie. Bucherella il fondo leggermente senza forare completamente la pasta e pizzica il bordo con le dita. Versa il ripieno e cuoci in forno statico preriscaldato per circa 55-60 minuti. Dovesse scurirsi troppo la pasta ricopri con una striscia di alluminio per gli ultimi 15 min di cottura.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente un paio d’ore e trasferisci poi in frigo almeno altre 2-3 ore prima di servire.
Servi con un ciuffo di panna montata ed una spolverata di cannella.

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Ricetta in collaborazione con @cimettolozucchero