Un’idea fresca, facile e originale per la bella stagione per un aperitivo o una cena sfiziosa.

Un roll preparato con una frittata di zucchine e yogurt farcito con salmone affumicato, ricotta e avocado. Ovviamente per il ripieno potete sbizzarrirvi e utilizzare anche affettati o della rucola, insomma spazio alla fantasia.

Difficoltà: facile
Preparazione:  20 min
Cottura: 20 min

Ingredienti per 4 porzioni

Per la frittata di zucchine

• 6 uova
• 2 zucchine medie
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• 50 g formaggio grattugiato
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extra vergine di oliva

Per il ripieno

• 200 g ricotta
• 50 g salmone affumicato
• 2 avocado maturi
• succo di mezzo lime
• qb coriandolo e/o menta fresca
• qb sale
• qb pepe
• un filo d’olio extra vergine di oliva

Procedimento

Prepara la frittata.

Lava e taglia le zucchine a fettine sottili, trasferiscile su una gratella, aggiungi un po’ di sale sulla superficie e lasciale riposare 15 minuti circa ricoperte da carta assorbente.
Nel mentre sbatti le uova con lo yogurt, il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe.
Versa il composto uniformemente in una teglia rivestita da carta da forno (io ho usato una teglia da 39x27cm).
Asciuga bene le zucchine e posizionale sopra la frittata ordinatamente in colonne.
Cuoci 20-25 min in forno ventilato a 170°. A metà cottura spruzza un po’ d’olio sulla superficie.
Togli la frittata dal forno e lasciala raffreddare completamente.

Prepara il ripieno.

Mescola la ricotta con il lime, la menta e/o il coriandolo tritati il sale ed il pepe. Capovolgi la frittata e distribuisci la ricotta sul lato in cui non sono visibili le zucchine.
Ricopri con le fettine di salmone affumicato infine con l’avocado tagliato sottile. Arrotola dal lato più lungo e rivesti il rotolo ben stretto con pellicola trasparente.

Lascia riposare 30 minuti in frigorifero, taglia a fettine e servi.

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Ricetta in collaborazione con @cimettolozucchero